วิธี?เก็บ?มะขามเปียก?ไม่ดำ?

      มะขามเปียก...มะขามเปียกเวลาที่เราเก็บไว้นานๆปัญหาที่เจอกันแทบทุกคนเลยนะคะคือมะขามดำ  เวลาที่จะเอามาปรุงอาหารก็พลอยทำไห้อาหารไม่น่าทาน  เลยแก้ปัญหาโดยแช่ตู้เย็นก็ได้ผลนะคะ  แต่ลองคิดดูสิคะว่าถ้าไม่มีตู้เย็นหรือตู้เย็นเต็มไปด้วยอาหารแทบไม่มีที่จะวางทำไงดีล่ะคะ...ไม่ต้องกังวลค่ะถ้าไม่มีตู้เย็นหรือพื้นที่ในตู้เย็นไม่พอสำหรับใส่เพิ่มได้อีก  ให้หาภาชนะแก้วหรือโหลพลาสติกที่มีฝาปิดไม่ให้อากาศเข้า  ใส่มะขามลงไปให้เกือบเต็มจากนั้นก็โรยเกลือเม็ดใหญ่ลงไปให้ทั่ว  เสร็จแล้วปิดฝาให้แน่น  วิธีนี้จะเก็บมะขามได้นานและที่สำคัญยังมีสีเหมือนเดิมไม่ดำด้วยค่ะ
      ข้อห้ามเลยสำหรับภาชนะที่เก็บมะขาม  อย่าใช้ภาชนะที่ทำจากอะลูมิเนียมเด็ดขาดเพราะกรดเปรี้ยวของมะขามจะกัดอะลูมิเนียม
http://dodee2011.blogspot.com/
http://www.series-dee.com

วิธี?เชื่อม?มันเทศ?ให้สวยน่ากิน?

   วิธีเชื่อมมันให้เหลี่ยมสวย  เนื้อแน่น  ผิวเป็นเงาวาวน่าทาน  วิธีทำคือเอามันเทศมาล้างให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม  แช่ในน้ำปูนใสซักครู่ล้างน้ำ 1 ครั้งจากนั้นก็เอามันลงไปต้มในน้ำใส่น้ำให้ท่วมพอดี  ใส่สารส้มลงไปนิดหน่อย  ต้มจนมันเทศสุก  เสร็จแล้วก็เทน้ำออกและล้างออกอีกครั้ง  จากนั้นก็เติมน้ำใส่น้ำตาลเพื่อที่จะเชื่อมมันตามปกติ  เคี่ยวจนน้ำเชื่อมข้นเหนียวซึมเข้าเนื้อมันเป็นอันใช้ได้ค่ะ  รับประกันว่ามันที่ได้จะน่าทาน  อร่อยแน่ๆลองทำนะคะ
http://www.series-dee.com

เคล็ดลับ?วิธีทำ?หอยแครง?ไม่คาว?

     หอยแครง  วิธีลวกหอยแครงให้ล่อนหลุดออกจากเปลือกได้ง่าย  วิธีทำคือต้มน้ำให้เดือดจัด  ใส่น้ำส้มสายชูลงไปเล็กน้อยจากนั้นก็เอาหอยแครงลงไปลวก  คนไปมา 3-4 ครั้งก็รีบตักขึ้นแช่ในน้ำเย็นทันที  หรือจะเอามาปรุงอาหารจำพวก  ยำ  แกง  ผัดเผ็ด  จะต้องทำให้หอยสุกไม่มีเลือดซะก่อน  ถ้าหอยแครงยังมีเลือดหอยก็จะคาว  ทำอาหารจะไม่อร่อยเพราะกลิ่นคาวของหอยแครงนั่นล่ะค่ะ
      หอยแครงปิ้ง  ให้เอาหอยแครงไปลวกก่อนแล้วค่อยนำมาปิ้งหรือเผา  วิธีนี้จะช่วยให้หอยแครงอมน้ำหวานเอาไว้  รับลองเลยนะคะว่าจะได้เนื้อหอยแครงที่หวานอร่อยแน่นอนค่ะ  http://dodee2011blogspot.com/
http://www.series-dee.com

วิธี?เตรียม?หอยขม?ก่อนแกง?

หอยขม

       หอยขม  ก่อนนำมาแกงควรแช่น้ำ 1 คืนเพื่อให้คายดิน  ทุบพริกขี้หนูลงไปในน้ำที่แช่หอยด้วย  อีกวิธีก็นำไปแช่ในน้ำซาวข้าวก็ได้ผลดีเหมือนกันค่ะ  ต่อไปก็เอาฟางมาขยำกับหอย  การที่เอาฟางมาขยำกับหอยเพื่อให้ล้างถูตะไคร่ที่ติดกับหอยออกไป  เมื่อล้างสะอาดก็เอามาปรุงอาหารได้เลยค่ะhttp://dodee2011.blogspot.com/
http://www.series-dee.com

   

เคล็ดลับ?วิธี?แกง?หน่อหวาย?ไม่ขม?

หวาย

หวายที่ลอกแล้ว

หวาย  แกงหน่อหวายไม่ให้ขม  ต้องเลือกหน่อหวายที่อ่อนๆ  เพราะหน่อหวายที่ยิ่งแก่ยิ่งขม  เวลาที่แกงให้ปรุงให้เรียบร้อยจะใส่หน่อหวายเป็นอันดับสุดทาย  เพื่อลดความขมของหน่อหวาย  หรืออีกวิธีคือใส่ยอดมะพร้าวลงไป  ยอดมะพร้าวมีรสหวาน  สามารถลดความขมของหน่อหวายได้เช่นกันค่ะhttp://dodee2011.blogspot.com/
http://www.series-dee.com

วิธี?ต้ม?หน่อไม้สด?ไม่ให้ขม?ขื่น?

      หน่อไม้สดที่มีอยู่ในบ้านเรา  พันธุ์ดั้งเดิมส่วนมากก็จะมีรสขม  บางทีต้องต้มน้ำทิ้งกันหลายๆน้ำเลยล่ะค่ะถึงจะไม่ขม  แต่วิธีนี้ก็ทำให้รสของหน่อเปลี่ยนไปไม่อร่อย  การต้มหน่อไม้ที่ถูกวิธีคือให้ใส่น้ำตาลลงไปซักนิดหน่อยลงไปในน้ำที่ต้มหน่อไม้  หรือใส่เครื่องปรุงทุกอย่างลงไปพร้อมกับหน่อไม้ที่จะต้ม ปิดฝาต้มจนหน่อไม้สุก  หน่อไม้ที่ได้ก็จะมีรสหวานอร่อย
  วิธีแบบโบราณ  ให้ทุบมะเขือพวงลงไปในหม้อประมาณ 1 กำมือต้มพร้อมกับหน่อไม้  หน่อไม้ที่ได้ก็จะมีรสหวานเช่นกันค่ะ  สำหรับ dodee ชอบวิธีสุดท้ายนี่ล่ะค่ะ  ลองเลือกทำดูนะคะแล้วแต่ว่าสะดวกวิธีไหน  พรุ่งนี้มาดูว่าจะมีเคล็ดลับดีๆอะไรมาฝากกันอีกนะคะhttp://dodee2011.blogspot.com/
http://madoo2011.blogspot.com/
http://www.series-dee.com

วิธีทำ?สาหร่าย?ก่อน?เอามาปรุงอาหาร?

  ปิ้งสาหร่ายก่อนปรุงอาหาร  ก่อนที่เราจะนำสาหร่ายมาปรุงอาหารควรเอาไปผิงไฟอ่อนๆก่อนปรุงอาหาร  วิธีนี้จะทำให้สาหร่ายมีรสและกลิ่นที่ดีมากขึ้น  สาหร่ายทะเลที่นิยมกันนำมาปรุงอาหารประเภทแกงจืดและอหารมังสวิรัติ  เพราะสาหร่ายจะให้กลิ่นและรสชาติคล้ายเนื้อสัตว์  เวลาที่เอาสาหร่ายมาปรุงอาหารแล้วใช้ไม่หมดให้ใส่ถุงปิดให้สนิท  เพื่อไม่ให้อากาศเข้าเพราะถ้าอากาศเข้าจะทำให้สาหร่ายไม่กรอบ  อย่าลืมลองทำดูนะคะ
http://www.series-dee.com

เคล็ดลับ?วิธี?ลดกลิ่นฉุ่น?ของสะตอ?

      สะตอเป็นผักที่มีกลิ่นฉุน  วิธีลดกลิ่นฉุ่นของสะตอก่อนเอามาทำอาหารให้เอาเม็ดสะตอซาวน้ำเกลือก่อน  อีกวิธีก็เอาสะตอไปหมกไฟก็สามารถลดกลิ่นได้เหมือนกัน  สำหรับอาหารจานผักให้ใส่สะตอเป็นผักแค่อย่างเดียวต้องไม่เอาผักอย่างอื่นมาผสม  ผัดกับเนื้อสัตว์ได้เลย  ถ้าเป็นแกงกะทิหรือแกงคั่วต้องขูดเปลือกสะตอออกนิดหน่อยก่อน  ในกรณีที่เป็นแกงสามารถใช้สะตอปรุงรวมกับผักอย่างอื่นได้  จะเป็นหัวปลีหรือหน่อไม้ก็ได้
http://www.series-dee.com

วิธีทำ?หยวกกล้วย?ขาวน่ากิน?

     หยวกกล้วยเวลาที่เอามาแกงปัญหาที่เรามักพบบ่อยๆคือหยวกกล้วยมีสีดำไม่น่าทาน  วิธีแก้คือเอาหยวกกกล้วยที่หั่นเป็นแว่นๆ  แช่ลงในอ่างน้ำเกลือแบบเจือจาง  วิธีนี้จะช่วยให้หยวกกล้วยไม่ดำ  ต่อจากนั้นก็ใช้ตะเกียบหรือแท่งไม้ปั่นไปมาเพื่มให้ใยที่ติดกับหยวกกล้วยออกก่อน  เสร็จแล้วก็เอาไปปรุงอาหารได้เลยค่ะ http://dodee2011.blogspot.com/
http://madoo2011.blogspot.com

เคล็ดลับ?วิธี?ผัด?วุ้นเส้น?ไม่ให้เส้นกอดกัน?

       วุ้นเส้น..ผัดยังไงไม่ให้เส้นกอดกัน  วิธีการง่ายๆคือก่อนผัดวุ้นเส้นให้เอาวุ้นเส้นแช่น้ำพอนุ่ม  ตัดสั้นๆขณะที่ผัดเติมน้ำสต๊อกไก่ที่ค่อนข้างมัน  เส้นจะได้ไม่กอดกันเป็นก้อน  ถ้าใช้น้ำธรรมดาเส้นจะแฉะยุ่ย  ถึงเอาเส้นเคล้าน้ำมันเส้นก็ยังกอดกันอยู่ดีค่ะ  ถ้าไม่มีน้ำสต๊อกไก่ก็ใช้น้ำต้มใส่น้ำมันลงไป 3-4 หยด(วิธีนี้พอแก้ขัดได้ค่ะในกรณีไม่มีน้ำสต๊อกไก่)  น้ำสต๊อกที่ใส่ไม่ควรใส่มากจนเกินไปเพราะจะทำpให้ผัดวุ้นเส้นที่ได้แฉะ  ลักษณะผัดวุ้นเส้นที่ดีควรมีลักษณะที่แห้งไม่แฉะถึงจะน่าทานhttp://dodee2011.blogspot.com/

http://madoo2011.blogspot.com
http://www.series-dee.com

เคล็ดลับ?วิธีทำ?วุ้นกระทิ?ให้หน้าติดกัน?

      วุ้นเคยทานวุ้นกันไม๊คะ  หลายๆคนอาจชอบทานและก็อีกนั่นล่ะค่ะที่หลายๆคนทำแล้วเจอปัญหาวุ้นแยกชั้นคือชั้นของวุ้นไม่ติดกัน  สาเหตุก็เป็นเพราะว่าเนื้อวุ้นเริ่มแข็งตัวและหน้าวุ้นเย็นเกินไป  วิธีแก้ก็มี 2 วิธีคือหน้าที่เราจะราดต้องอุ่นๆ  เมื่อทำหน้าเสร็จต้องราดทันทีหน้าวุ้นจะเกาะติดกันดีค่ะ  และต้องหยอดหน้าตอนที่วุ้นเริ่มจะแข็ง  เนื้อกับหน้าวุ้นที่ได้จะติดกันแน่นไม่แยกชั้น  อีกวิธีคือให้ใส่ตัววุ้นและหน้าวุ้นที่ทำเสร็จร้อนๆลงในพิมพ์พร้อมๆกันขณะที่ตัววุ้นยังไม่แข็ง  แล้วหน้าวุ้นที่เป็นกะทิจะลอยแยกชั้นขึ้นมาเอง  แต่วิธีนี้ตัววุ้นจะสีขุ่นไม่ใสเหมือนวิธีแรก  ลองทำดูนะคะรับลองว่าวุ้นจะไม่แยกชั้นเลยล่ะค่ะ        http://dodee2011.blogspot.com/
http://www.series-dee.com

เคล็ดลับ?วิธีทำ?นวด?ลูกชิ้น?ให้?เหนียวนุ่ม?

      เคล็ดลับการทำให้ลูกชิ้นให้เหนียวนุ่มทานอร่อย  เวลาที่จะนวดให้ใส่น้ำแข็งบดละเอียดใส่ลงไปพร้อมๆกับเครื่องปรุงและหมู  วิธีการคือค่อยๆใส่น้ำแข็งทีละน้อยไปเรื่อยๆจนน้ำแข็งละลาย  แล้วจึงค่อยใส่ใหม่จนหมด  ลูกชิ้นที่ได้ก็จะเหนียวนุ่ม  http://dodee2011.blogspot.com/

http://madoo2011.blogspot.com/

เคล็ดลับ?วิธี?การใช้?พริกไทยเม็ด?พริกไทยป่น?

      พริกไทยเม็ดช่วยเพิ่มรสเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมให้อาหาร  เวลาที่เราเอาพริกไทยเม็ดมาทำอาหารให้คั่วด้วยไฟอ่อนๆก่อน  จะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและไล่กลิ่นสาบไป  ถ้าจะใช้พริกไฟป่นก็ให้ทำแค่พอใช้เราจะได้พริกไทยป่นที่หอมและใหม่เสมอ  การที่เราเก็บพริกไทยป่นไว้ในขวดถ้าทิ้งไว้นานๆรูมักจะตัน  วิธีแก้คือใส่พริกไทยเม็ดลงไปในขวดพริกไทยป่น  พริกไทยเม็ดก็จะทำหน้าที่เป็นลูกกลิ้งช่วยให้รูพริกไทยไม่ตันได้ค่ะhttp://dodee2011.blogspot.com/

http://dodee2011.blogspot.com/

เคล็ดลับ?วิธีทำ?ผัดไทย?อร่อย?

ผัดไทย

     วันนี้จะมาดูวิธีทำและเคล็ดลับเล็กๆน้อยๆสำหรับการทำผัดไทยให้อร่อย  อันดับแรกก็เป็นเรื่องเส้นก่อนเลยนะคะ  ถ้าเราใช้เส้นสดในการผัดก็ไม่ต้องแช่น้ำ  เพราะเวลาผัดแล้วเส้นไม่เหนียวนุ่ม  วิธีทำเส้นสดนี้ก็ให้ใส่เส้นสดลงในกระทะแล้วค่อยพรมน้ำ  ผัดต่อให้เส้นนุ่มแป้งจากเส้นจะละลายออกมาทำให้เส้นเหนียวและนุ่มขึ้นอีก  ถ้าจะผัดครั้งละมากๆก็ควรเคี่ยวเครื่องปรุงรสคือน้ำตาลปีบ,น้ำปลาและน้ำมะขามเปียกชิมให้ได้รสชาติก่อน(จะได้น้ำที่เรียกว่าน้ำปรุงรส)  แล้วจึงค่อยเอาน้ำปรุงมาผัดกับเส้น  ผัดให้เครื่องปรุงซึมเข้าเส้น  ต่อมาเราก็มาถึงขั้นตอนการใส่ไข่นะคะ  เวลาที่จะใส่ไข่ต้องกันเส้นไว้ข้างกระทะใส่น้ำมันนิดหน่อยก็พอ  ต่อยไข่ผัดยีพอไข่สุก  จากนั้นก็เอาเส้นลง(เส้นที่เราแอบไว้ข้างกระทะ)มาผัดรวมกัน  ตามด้วยถั่วงอกและใบกุยช่าย  เวลาทานผักแนมด้วยหัวปลี,ใบกุ่ยช่าย,ถั่วงอกสด  ขอบอกว่าอร่อยมากๆเลยล่ะค่ะ  เหตุที่เราไม่ใส่ไข่พร้อมเส้นจะทำให้ไข่เป็นเศษไข่ไม่น่าทาน เท่านี้ก็ได้ผัดไทยอร่อยๆแล้วล่ะค่ะhttp://dodee2011.blogspot.com/

เคล็ดลับ?วิธี?เก็บ?ถั่วงอก?ให้กรอบ?สดเสมอ?

      พูดถึงถั่วงอก  เวลาทานก็ต้องทานแบบสดๆในอาหารบางอย่างถึงจะอร่อย  แต่เวลาจัใส่จานแป๊บเดียวก็เหียวซะแล้วล่ะ  ดูแล้วไม่น่าทานเลยใช่ไม๊คะ  วิธีง่ายๆเวลาที่คุณซื้อถั่วงอกมาก็ล้างให้สะอาดเลยนะคะ  เสร็จแล้วก้เอาไปแช่น้ำให้หยดน้ำส้มสายชูลงไปซักนิดหน่อยนะคะ  เพราะน้ำส้มสายชูจะช่วยให้ถั่วงอกขาวและสดกรอบนานhttp://dodee2011.blogspot.com/

เคล็ดลับ?วิธี?ทอด?เปาะเปี๊ยะ?ให้กรอบอร่อย?

      การที่เราจะทอดเปาะเปี๊ยะให้กรอบอร่อย  เริ่มจากแผ่นอย่าให้แผ่นเปาะเปี๊ยะถูกลม  เพราะจะทำให้แผ่นเปาะเปี๊ยะแห้งแข็งและตอนที่ห่อก็อย่าทาแป้งเปียกมากเกินไป  เวลาที่ทอดถ้าเราทาแป้งเปียกมากเกินไปส่วนที่มีแป้งเปียกมากไปจะไม่กรอบ  การทอดน้ำมันต้องมากและต้องร้อน  เวลาทอดก็ใส่จำนวนเปาะเปี๊ยะในจำนวนที่เท่าๆกันทุกๆครั้ง  การที่ต้องใส่จำนวนที่เท่าๆกันทุกครั้งเพราะต้องการรักษาอุณภูมิให้คงที่  ทอดด้วยไฟอ่อนให้เหลืองทั่วตักใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน  ทานตอนร้อนจะอร่อยมาก  ถ้าจะเก็บไว้นานๆให้ใส่ถุงหรือกล่องปิดให้สนิท  สำหรับแป้งที่จะใช้ทาแผ่นเปาะเปี๊ยไม่ต้องไปกวนให้เป็นแป้งเปียกก็ได้(เสียเวลา)  ให้ใช้แป้งสาลีผสมน้ำจนข้นหรือใช้ไข่ขาวทาหรือจะใช้แค่น้ำเฉยๆทาก็ได้เหมือนกันค่ะhttp://dodee2011.blogspot.com/
http://www.series-dee.com

เคล็ดลับ?วิธี?เลือก?ซื้อแตงกวา?เก็บแตงกวา?

      แตงกวาเป็นผักที่เลือกซื้อได้ไม่ง่าย  เพราะจะเลือกแบบอ่อนและอร่อยเลือกยากจริงๆ  วันนี้เลยนำเคล็ดลับดีๆมาฝาก  เริ่มจากเลือกแตงกวาที่มีผิวสีเขียว  ผิวมีสีนวลอ่อนๆลูกก็ต้องเป็นขนาดกลาง  ไม่เล็กหรือใหญ่เกินไปถ้าเลือกตามนี้จะได้แตงกวาที่เนื้อแน่น,รสหวาน,ไส้น้อย  ต่อไปก็มาดูวิธีเก็บกันนะคะ  เวลาที่ซื้อมาอย่าพึ่งล้างน้ำให้ผึ่งหรือแช่ตู้เย็นเลยนะคะ  ถ้าแตงกวาถูกน้ำจะทำให้เนื้อแตงเปลี่ยนเป็นสีเหลือง  ต่อไปก็ไม่ใช่เรื่องยากสำหรับการเลือกซื้อแตงแล้วนะคะhttp://dodee2011.blogspot.com/

เคล็ดลับ?วิธี?ทอด?อาหาร?ไม่ให้?น้ำมัน?กระเด็น?

      เวลาที่ทอดอาหารต่างๆ  ปัญหาที่เจอกันทุกๆคนคือน้ำมันกระเด็น  โดนผิวหนังมั่ง...โดนเสื้อผ้ามั่ง  คิดแล้วเบื่อเลยใช่ไม๊คะต่อไปก็ไม่ต้องเบื่อเวลาที่ทอดอาหารแล้วนะคะ  เพราะว่ามีเคล็ดลับดีๆในการทอดไม่ให้น้ำมันกระเด็นมาฝากคือ...เวลาที่กำลังทอดให้โรยเกลือหรือแป้งสาลีลงในน้ำมันซักนิดหน่อย  เวลาที่น้ำมันเจอเกลือหรือแป้งสาลีน้ำมันก็จะไม่กระเด็นออกจากกระทะแค่เรื่องทอดๆก็ไม่ใช่เรื่องที่น่าเบื่ออีกต่อไปhttp://dodee2011.blogspot.com/ 

เคล็ดลับ?วิธี?เก็บ?ผักชี?ให้สดนานๆ?

      ผักชีเป็นผักที่เหี่ยวง่ายมากๆ  ถ้าต้องการเก็บผักชีให้สดนานๆเราต้องล้างรากผักชีให้สะอาด  จากนั้นก็ห่อด้วยกระดาษแช่รากผักชีในถังที่มีน้ำ  วิธีนี้จะช่วยให้ผักชีสด  หรือเก็บใส่ถุงพลาสติกแช่ตู้เย็นในช่องผักก็ได้ค่ะ(ผักชีต้องสะเด็ดน้ำก่อนนะคะเดี๋ยวจะเน่า)http://dodee2011.blogspot.com/

เคล็ดลับ?วิธี?ล้าง?หอย?ให้คายดิน?





หอยแครง



หอยจุ๊บ

หอยลาย

      หอยชอบอยู่ในดินโคลนจะเป็นบ่อเลี้ยงหรือน้ำทะเลก็เช่นกัน  ฉะนั้นตัวหอยก็จะมีดินโคลนอยู่  ก่อนที่เราจะเอาหอยมาปรุงอาหารต้องล้างหอยหลายๆครั้ง  จากนั้นแช่น้ำเกลือหรือพริกขี้หนูทุบพอแตกลงไปในน้ำ  แช่ทิ้งไว้ 1-2 ชม.(ถ้าเป็นหอยขมควรแช่ซัก 1 คืนจะดีมาก)  เท่านี้หอยก็จะคายดินทรายออกจากตัวแล้วล่ะค่ะhttp://dodee2011.blogspot.com/